1º Que se adapte a nuestra instalación.

Si tenemos instalado el suministro de GAS podremos elegir entre un honor ELÉCTRICO o de GAS.
Si no lo tuviésemos deberíamos realizar una costosa instalación, aunque si entra en nuestro presupuesto sería una opción puesto que a la larga ahorraríamos pues el GAS es más barato.

Si nos decantamos por un horno ELÉCTRICO deberemos tener en cuenta si nuestra instalación es MONOFÁSICA o TRIFÁSICA para que el horno que adquirimos nos vaya a servir.

Lo normal es que los hornos de una potencia alta pongamos a partir de 4kw son trifásicos.

-EXTRACCIÓN DE HUMOS. Este tema va parejo al horno. Si tu local tiene salida de humos tendrás que instalar un sistema con campana y motor adecuado a la capacidad necesaria de extracción que tu cocina necesite.
Si no tienes salida de humos existen soluciones que recogen los vapores y mediante filtros y condensadores en campanas y condensadores de vapor.

2º Que esté destinado a cocinar los productos que sirves en tu local

Este es sin duda uno de los puntos fuertes.

Por ejemplo, si queremos que el pan levante, tenga brillo y color en su corteza el vapor es fundamental.

Existen infinidad, pero vamos a repasar los más usados

CONVECCIÓN:
Se sirven de uno o varios ventiladores en la pared trasera para repartir el calor haciendo posible:
Reducir el tiempo de cocción en un 25%.
Gracias al rápido reparto del calor
Eso implica una reducción del gasto eléctrico
Ahorramos dinero
Ahorramos tiempo

La carne retiene su humedad interna sirviéndose más jugosa.

los alimentos grasos se doran mejor que en un horno estático
Los mejores para asar o gratinar

Reparto total del calor en todas las bandejas

MIXTO:

Su uso está más extendido que el de convección, pero hemos querido explicar este en primer lugar porque el mixto tiene todas las características propias del de convección, pero además te brinda la posibilidad de aportar humedad gradual en la elaboración de tus recetas.
Gracias a este aporte extra podrás aumentar el número de recetas.

¿Cómo se produce el vapor en los hornos?

Por inyección de agua fría directa Unos inyectores envían gotas a los ventiladores que se convierten en vapor.
Boiler: Una caldera calienta previamente el agua antes de ser introducida en el interior del horno por lo que el horno no pierde temperatura cuando se le inyecta el vapor.

ESTÁTICO:

El calor se produce mediante resistencias situadas en la base y en el techo.
Este se distribuye de manera natural sin necesidad de ventiladores por lo que la cocción es más lenta.
Tampoco tiene inyección de vapor por lo que el resultado no será el mismo.
Son más económicos pero puedes cocinar casi cualquier receta.

MICROONDAS:

Si, también es un horno.
De hecho, tienen una característica diferenciadora con el resto que lo pone por delante y es que aportan calor instantáneo a los alimentos cociéndolos a la máxima potencia desde que se encienden.
No tienen un precalentamiento por lo que aportan el máximo de su potencia desde el principio reduciendo el consumo de electricidad.

3º Lo principal es la

A más potencia antes llegará a la temperatura deseada igualmente a mayor potencia antes recuperaremos las bajadas de temperaturas provocadas por la apertura de la puerta y la introducción de alimentos fríos

4º Que tenga un buen sistema de aislamiento

No todos los hornos poseen las mismas características herméticas.
Aislante que recubra todo el cuerpo del horno, este debe ser de alta densidad, con esto reducimos las pérdidas de calor.
Puerta gruesa con doble cristal.
Junta embutida de calidad en el cierre de la puerta, para que dure por más tiempo he impida las fugas de vapor y calor.

5º Los extras

Ya tenemos casi elegido nuestro horno.
Por último y si todavía tenemos presupuesto podemos optar por los complementos que los fabricantes de hornos industriales ponen a nuestra disposición, aunque no en todos modelos.

Entre los más destacados encontraremos los siguientes:
Ducha
– Para su   limpieza
Lavado automático.
Sonda al corazón– Nos avisa de la temperatura interna de los alimentos y cuando están listos.
Sonda para vacío– Lo mismo que la anterior, pero para pinchar bolsas de cocción al vacío.
Extras electrónicos- Pantalla táctil, conexión wifi, autoarranque, acceso y programación de recetas con temporizador.

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