El acero inox. es el Rey en la cocina.

Pero… ¿Todo el acero que se utiliza en las cocinas profesionales es igual o existen diferencias en su composición y aplicaciones?

Para resumir, compararemos los 2 tipos en la clasificación AISI más usados en hostelería. La 300 y la 400.

 

SERIE 300

No transmite sabores

Cuando lo utilizamos en cubiertos.
La capa de Cromo y níquel impide la migración del acero a nuestro sistema gástrico

Poco poroso

Debido a su baja porosidad, el alimento no se incrusta ni queda pegado a la superficie

Esto permite una limpieza más rápida y eficaz

Su empleo en ambientes químicos muy agresivos o húmedos, propios de industria alimentaria hace que este tipo de acero sea el más utilizado del mercado, constituyendo su fabricación 2/3 del total fabricado.

Austenítico

El grado más común de la serie 300 es el 304, que generalmente contiene el 18% de cromo y 8% de níquel.

SERIE 400

El grado más común de la serie 400 es el 430, que generalmente contiene el 18% de cromo y 0% de níquel.

Ferrítico

Se oxida con mayor facilidad

Más Resistente

Son más duros y aguantan por más tiempo los golpes.

Con altas propiedades mecánicas mediante tratamiento térmico junto con buena resistencia al impacto.

Al tener una proporción de cromo inferior a la serie 300 soporta peor la corrosión provocada por los alimentos

No contiene níquel.

Más económico

Es por ello que su precio es inferior aunque no por ello deja de cumplir sus funciones con solvencia.

  • Como has podido comprobar existen en el mercado gran cantidad de aceros divididos según su composición.
  • La clasificación AISI. Siglas del American Iron and Steel Institute (Instituto americano del hierro y el acero) los ordena según su aleación.
  • Lo mas importante para elegir entre las dos más utilizadas en hosteleria la 300 y 400 será el uso al que vamos a destinar la maquinaria o mobiliario.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Llámanos 91 856 90 43
Guarda y comparte tu carrito
To carrito será guardado y puedes copiar el link o enviarlo a quien quieras por correo electrónico
Back Guarda y comparte tu carrito
Tu carro será guardado con fotos de productos , información y precio final del carrito. Envíatelo a ti mismo, o a tus amigos y recupera tu carrito en cualquier momento.
El correo electrónico ha sido enviado

0
WhatsApp ¿Hablamos por Whatsapp?