¿Quieres vender tus productos? Muéstralos en una buena vitrina.

En el sector de la hostelería nuestro escaparate es la vitrina.
Una imagen vale más que mil palabras y la primera impresión es la que cuenta.
Son frases hechas perfectas para que tomemos conciencia de la importancia de saber mostrar nuestros productos ya sean helados, pescado o tapas.

¿Qué vitrina elegir según los alimentos a conservar?

Puedes leer todos los apartados del índice o elegir solo los que te interesen.

1 Vitrinas refrigeradas

Son las que mantienen los alimentos en un rango de temperatura entre 0 y +8ºC

1.1 Vitrinas refrigeradas sobre mostrador

También llamadas vitrinas sobre mostrador
Se trata de vitrinas horizontales que se posicionan sobre el mostrador para que el cliente tenga acceso visual como por ejemplo la de la foto que a continuación mostramos.Son habituales en bares y restaurantes

1.2 Vitrinas refrigerada para tapas

Son vitrinas horizontales  y suelen albergar entre 4 a 10 bandejas GN ⅓. También están las planas para colocar fuentes o platos. suelen tener uno o dos pisos son muy parecidas a las vitrinas sobremostrador

1.3 Vitrinas refrigeradas murales

Son las que se colocan en establecimientos de alimentación y supermercados. Se colocan junto a la pared. Tienen entre 2 y 5 estantes. Son abiertas o con puertas y los productos están al alcance de los clientes. Se suelen poner en su interior productos lácteos, bebidas o embutido envasado.

1.4 Vitrinas refrigeradas de servicio.

Se trata de vitrinas de grandes dimensiones para mostrar todo tipo de alimentos desde pescados, repostería, bollería, carnicería, quesos, embutidos. Suelen tener entre uno a tres estantes, el largo puede variar entre un metro hasta 5 metros incluso. Pueden estar cerradas o tener puertas para que no se pierda el frío.

1.5 Vitrinas refrigeradas para sushi

Las vitrinas para sushi han de mantener una humedad constante para que no se reseque el pescado crudo. Por ello tienen un evaporador estático.

2 Vitrinas calientes

El rango de temperatura oscila entre los 30 y los 90ºC

2.1 Vitrinas calientes de calor seco

El calor se genera mediante un resistencia de acero o por medio de cables de cobre
Se recomienda para alimentos que no se resecan y no necesitan un aporte extra de humedad.

2.2 Vitrinas calientes mediante baño maría.

Recomendadas para mantener caliente alimentos que necesiten un aporte de humedad para que no se resequen con el calor.

3 Vitrinas neutras

Albergan en su interior productos que no necesitan una temperatura diferente a la ambiental que suele estar entre 14 a los 23ºC
Pueden ser alimentos que se van a consumir en el momento como bollería del día, bocadillos etc…


Diferentes tipos de refrigeración

No todas las vitrinas o expositores refrigerados utilizan el mismo tipo de frío.
Existen varios tipos que describimos a continuación.

Frío estático: Lo bueno que tienen es que no resecan la comida al no estar ventilado y lo malo es que los alimentos mas alejados de la fuente de frío tienen una temperatura inferior entre 3 a 6 grados de diferencia.

Ventilada:
 Todo lo contrario de las de arriba, mantiene la misma temperatura en todas las partes de la vitrina por igual pero reseca los alimentos.

Frío ventilado Doble:
 Este tipo de vitrinas se utiliza básicamente  para helados para evitar la pérdida de temperatura al abrir la vitrina y mantener el helado a una temperatura baja y uniforme sobre los -14ºC.

Semi-estático:
 Combinando el frío ventilado  y el estático, las vitrinas refrigeran mediante contacto y a su vez tienen un ventilador que remueve el aire de una forma poco agresiva con lo que obtenemos los beneficios de ambos modos de frío.

Vitrinas para todo tipo de productos

Estas son algunas recomendaciones a la hora de elegir un tipo de vitrina para cada tipo de alimento

Lácteos: Los lácteos como quesos o algunos postres deben mantenerse entre 4º a 6ºC, para que no generen bacterias.

Panadería y Bollería:
 Suelen usarse vitrinas neutras que no resequen o humedezcan lo bollos panes o bizcochos.

Embutidos:

 La temperatura ideal es entre los  5º y 8ºC La humedad puede provocar que aparezcan hongos por lo que utilizaremos refrigeración ventilada para mantener un ambiente seco

Carne vacuno, ovino o porcina:
 La temperatura de conservación ideal está entre 0º y 5º. Para evitar la sequedad de la carne son más adecuadas las vitrinas por refrigeración estáticas .

Pescado Fresco:
 Este producto se pone en mesas mostradoras de escaparate abierto Hay que ponerlo sobre una cama de escamas de hielo. El pescado al aire sin envasar aguanta un par de días sin estropearse en un rango de temperatura de +2/+4ºC

Pescado Congelado:
 Pueden utilizarse vitrinas con sistema no frost con puertas de cristal, refrigeración ventilada y una temperatura rondando los -16ºC

Helados:
 Para los helados se utilizan vitrinas de doble ventilación a -14ºC. Con el objetivo de que todas las cubetas de helado aunque estén lejos de la fuente de frio  estén refrigeradas a la misma temperatura se utiliza la ventilación, para ello hay una ventilación adicional por encima de las cubetas que garantiza que no hay pérdida de temperatura en la parte superior del producto.

Congelados como las verduras, o las bolsas de precocinados, etc..): 
Se recomiendan vitrinas conservadoras y con refrigeración ventilada a -18ºC.

Control de la humedad.

Cuando abrimos la puerta de una vitrina o expositor refrigerado el aire que entra y circula por su interior baja la temperatura y provoca que la humedad llegue hasta el punto del rocío por lo que se pierde la humedad. Esto provoca que la comida se reseque y que por ejemplo la fruta y las verduras pierdan hasta un 20% de su peso y que su consistencia sea inferior perdiendo turgencia. Es por eso que se necesite un aporte extra de humedad mediante este tipo de sistemas que incorporan algunas vitrinas.

Bueno, hasta aquí lo referente a vitrinas, aunque si os habéis quedado con ganas de mas os dejo un enlace donde encontrareis una gran variedad en Maquinaria hostelería shop.

Gracias y un saludo.

Un poco mas de información sobre vitrinas.

Empecemos por la definición de la palabra vitrina según la Real academia española de la lengua:

  1. f. Mueble acristalado y con estantes para exponer y proteger objetos o productos.

    Si analizamos la descripción de la rae vemos que cumple dos funciones.

1ª Exponer. 
Es  decir, llamar la atención de los que entran en nuestro establecimiento hostelero con el fin de vender el producto. Sería por tanto otro acto mas de publicidad como podría ser publicitarse en Google o buzonear el menú de tu restaurante.

2ª Proteger.
Con ellas, evitamos el riesgo de contagio por el contacto directo al alimento de bacterias que pueden perjudicar nuestra salud, como la salmonella. Evitamos que se mezclen olores. Protegemos el producto de la temperatura ambiente, de la saliva, de cristales rotos, pelos y demás agentes contaminantes que puedan haber en el ambiente.

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